潮汕油粿

油粿是潮汕地區普寧市的特產，剛出鍋時外酥裏糯，口感非常棒。

用料  

潮汕油粿的做法  

1. 先準備好餡料，這是綠豆沙加碎花生米，花生米需要加油炒熟纔夠香。綠豆沙的製作配方見我下廚房方子“綠豆餡”。

2. 兩個紅肉番薯大概1.5斤，去皮洗淨切小塊加水煮熟，像煮番薯湯一樣就好，水可以下多些，到時如果感覺太多倒掉一些就好。

3. 取200克左右的糯米粉加冷水攪拌成團，按薄又扁，容易煮熟。

4. 把糯米糰放入番薯中一起煮熟，水一定要沒過番薯和糯米糰，蓋上鍋蓋，中間要觀察番薯和糯米糰熟了沒，寧可多點水也不要煮胡了。

5. 在熟番薯熟糯米糰裏面分次加入剩下的糯米粉和玉米澱粉，趁熱邊揉邊加。

6. 揉成光滑又柔軟的一團，揉的過程自己感覺，如果粉團太硬就加開水，太軟就加糯米粉。

7. 揪一小糰粉團裹上糯米手粉，從中間開始捏薄，做成碗的形狀，包上豆沙花生餡。

8. 收口捏成三角形。

9. 從三角形的接口處捏褶子。

10. 油加熱到70度左右就把油粿反面放入油鍋炸，中間要時不時翻面，直到油粿炸得雙面金黃就可以出鍋了。

11. 趁熱吃最好。

12. 此配方可以做40個左右的油粿，油粿大小隨你喜歡。

小貼士

喜歡鹹味的也可以做鹹味餡，如：熟綠豆瓣+香菇+芹菜+胡椒+鹽+雞精或味精。