回鍋肉——四川苕皮回鍋肉
在四川一份苕皮回鍋肉,苕皮纔是回鍋肉的靈魂和主角,一盤子上桌,最先吃光的一定是苕皮!苕皮是紅薯澱粉化開做成,四川人把紅薯澱粉用到了極致,煎烹炸煮都會用上紅薯澱粉,生活中的紅薯涼粉、熱涼粉、肉丸子、炸酥肉、穿肉片、回鍋肉、炒肉絲、勾芡等很多菜都會用到紅薯澱粉,就連很多出水多的蔬菜也會用到紅薯澱粉收汁,可以說沒有紅薯澱粉就沒有了川菜的靈魂,許多的菜可以沒有辣椒但一定不能沒有紅薯澱粉。
用料
五花肉 | 300克 |
紅薯澱粉 | 4大勺 |
豆瓣醬 | 1大勺 |
甜麪醬 | 1勺 |
姜蒜 | 一些 |
青蒜苗 | 2根 |
回鍋肉——四川苕皮回鍋肉的做法
五花肉選擇多層的肥瘦相間的,洗乾淨,煮開10分鐘悶5分鐘;
涼透切薄片;
紅薯澱粉化開,我用的手工紅薯粉不是很白;
紅薯粉放進平底鍋煎成薄餅,涼透後,切成菱形小片,沒涼透會粘刀;
放肉片先炒
炒出油後放薑片炒;
肉炒香後放豆瓣醬和甜麪醬炒;
繼續炒出香味;
放苕皮繼續爆炒,直到苕皮吸進了油脂和調味料;
最後放青蒜苗炒兩下子就可以啦;
裝盤;
超級美味的苕皮;
不肥不膩的肉片!開動吧!
配上米粉,飯掃光!
小貼士
1、五花肉一定要煮熟悶一會;
2、苕皮要薄薄的,涼透再切,太厚了會粘在一團;
3、加甜麪醬更好吃!