西北漿水

漿水，西北這邊很受歡迎的一道地方吃法，就是把芹菜、包包菜或者苦苦菜、苜蓿等經過與麪糊混合後發酵，取其上面的清水食用，可直接飲用，也可澆面。消暑解渴，據說還降血脂降血壓什麼的。

用料  

西北漿水的做法  

1. 麪粉+水調成稀稀的麪漿，開火，一邊攪拌一邊加熱，冒泡關火

2. 芹菜取葉，包包菜切條或者塊，洗淨控水，放入瓷壇

3. 燒開的麪糊趁熱倒入蔬菜中

4. 再倒入漿水引子。引子就是已經發酵好的漿水，從別人家拿的。如果沒有這個引子，就省去這一步，直接用蔬菜和麪糊發酵也可以，就是時間久一點

5. 麪糊和引子倒入以後，攪勻

6. 蓋蓋，放溫暖的地方讓發酵。如果是夏天，基本第二天就好了

7. 發酵過程中，隔半天攪拌一下，一直看到攪拌後有這樣的氣泡，嚐嚐，已經變酸，就是發酵好了

8. 燒一鍋開水，直接倒入發酵好的罈子裏，這叫投漿水

9. 攪拌均勻，蓋蓋沉澱，一般沉澱一天就可以吃了

10. 吃的時候，用乾淨容器舀出上面清的，用蔥花、辣椒絲和花椒熗一下，燒開

11. 麪條煮好，澆上熗好的漿水，喜歡香菜的放一點

12. 鹹韭菜是漿水面的靈魂。韭菜洗淨切碎，青椒切碎，二者撒鹽混合後放入小瓷壇或者玻璃瓶裏，第二天即可食用。

13. 漿水面的最佳拍檔1就是虎皮青椒

14. 最佳拍檔2就是肘子肉

15. 最佳拍檔3就是炒土豆絲

小貼士

1、製作漿水時，要注意衛生。我沒顧忌過生水、油啥的。但是很多人做的過程中沾了生水、油、鹽，用不乾淨的器具，都會導致失敗
2、失敗最典型的特徵是菜沒有下沉，而是浮了上來
3、如果好幾天不吃，倒掉上面清的，再投一下，投的勤，菜不會面，味道也好
4、如果表面有一層白花，也沒關係，可能是因爲天熱的原因，撇去即可。一般三天兩頭吃的基本不會長白
5、裏面的菜，投個十來次就撈着扔了，留下下面的稠的部分，再放進去一些新的菜，攪拌後等待發酵，再投、沉澱食用
6、漿水本性寒涼，所以儘可能燒開食用，且不要覺得放白糖酸酸甜甜好喝，很傷身體的。