嗆白菜

就是一道普通的涼菜，最先是過年的時候爺爺做的，現在這個菜譜是根據小姑口述記錄。嗆大白菜是酸辣口味，味道不同於酸甜辣的四川泡菜；在過年飯桌上充斥着各種油膩膩的肉食的時候，這道提前嗆好的酸辣白菜絕對是一股清流。

用料  

嗆白菜的做法  

1. 白菜：大白菜或切成手指寬的條，或撕成小塊兒，菜葉子撕成手掌大小的片。裝入大碗中。
   鹽：均勻撒在白菜上。
   姜：切成細絲。置於白菜上。
   大蔥：只要蔥白切成細絲。跟姜放在一起。

2. 鍋中加入食用油，花椒，辣椒，小火煸香，然後一股腦澆在之前準備好的白菜碗裏。切忌大火，容易把花椒和辣椒煸糊。

3. 在鍋中加入食用醋燒熱後澆入白菜碗。之後，拌勻即可。放一會兒即可食用，但放一晚後更加入味可口，隨做隨吃，冬天放在陰涼處最好，放冰箱影響口感。