百分百成功的虎皮鳳爪

虎皮鳳爪確實是誘惑力十足，好吃😋會上癮！看見很多小夥伴做這道菜怕濺油，其實冷油下鍋炸就不會油花飛濺了。爲回饋我二十多個粉絲，認真拍照，把字碼進去，填補我的菜譜空白哈。

用料  

百分百成功的虎皮鳳爪的做法  

1. 先把雞爪解凍，剪去腳趾

2. 剪好的雞爪跟冷水一起下鍋洗個熱水澡（焯水），撈出瀝乾備用

3. 把鍋擦乾水份，倒入雞爪，再倒入涼油，油得寬一些，保證把每個雞爪都浸泡到，蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋哈！！點火🔥，任油在鍋裏放鞭炮，咱就是不開蓋，過了幾分鐘，鞭炮聲小了，再側着鍋蓋，用鍋鏟把雞爪翻個身，繼續蓋上炸，鞭炮聲小了，證明水份被蒸發掉了，就不用擔心油四面開花啦

4. 等完全沒噼啪聲，透過鍋蓋看見雞爪起泡泡了就炸得差不多了，撈出，用深些的碗盤裝着，倒入冰水，沒有就放涼水，放入冰箱，浸泡一兩個小時就差不多了

5. 泡好的是這樣的，撈出備用

6. 炒鍋放油，爆香蒜末、小米椒、薑絲

7. 雞爪入鍋，倒入所有液體調料翻拌，事先就把調料兌好，就不會手忙腳亂，加入一碗清水（浸泡雞爪的水）煮開收汁裝盤

8. 開搶哈哈😄