饅頭～百分百成功！

做饅頭陸陸續續做了十多次吧！之所以這麼鍥而不捨地做，純屬是個人愛好！這不，越做做好，經驗也豐富起來！今天就跟大家分享一下，希望對新手有幫助～

用料  

饅頭～百分百成功！的做法  

1. 我用的是一個比較大一點的裝菜的不鏽鋼碟子，麪粉目測一斤左右，因爲家裏沒有電子秤，所以都是大概估計的。

2. 先用一個乾淨的碗，放上七八勺白糖，南方人喜歡吃甜的，這個甜度跟麪粉搭配剛好，如果不喜歡吃甜的，可以放兩三勺，甚至不放。接着放開水把糖化開，留着待用，糖化開後水溫控制在三四十度。

3. 我用的是盛飯的鐵飯勺，麪粉是五六勺，酵母粉是這麼點，大概就是普通吃飯勺子不到一勺，大家自己看着放就行了～

4. 然後把酵母粉放在麪粉裏，就着溫糖水一起用筷子攪拌均勻，像棉絮一樣直到沒有乾麪粉就可以用手揉了。

5. 揉成團了看，其實不多，我這個就是五個饅頭的量😅

6. 反覆揉搓，直到麪粉光滑，碟子和手都不沾麪粉就可以拿個大臉盆蓋着讓它靜靜地發酵了。我一般都是前一天晚上揉好，第二天發酵好直接上鍋蒸。

7. 這是第二天一早上發酵好的樣子！自從學會做饅頭開始，每次早上看到它發酵起來，都覺得特別有成就感，不知道爲啥，哈哈哈哈～

8. 再反覆揉搓幾遍，就可以做饅頭啦！

9. 這裏教大家封底，因爲一個手拿手機，所以操作有點不方便，大家看懂就行了。首先把麪糰搓成一條，再等量切好，壓扁，弄成一個個小劑子，像包包子一樣把邊邊往中間收，再把收回來的用力壓緊，然後翻過來用手扣住，開始順時針或逆時針滾圓。

10. 手不要抓着麪糰，是罩着麪糰滾，這是順時針滾動，看視頻。

11. 這是逆時針，這一步主要是爲了讓饅頭蒸出來的樣子好看，表面光滑，底部平整。嫌麻煩的親，可以跳過，直接切成塊狀蒸也是可以的。

12. 拿着手機拍攝的原因，我這次弄的表面也不是很光滑，但形狀出來了～做好了放在鍋裏，蓋上蓋子，靜待半個小時進行二次發酵。着急的親也可跳過這一步，直接開蒸！二次發酵是爲了讓饅頭蒸出來更鬆軟～

13. 開始蒸啦～

14. 饅頭蒸起來很快就熟，十多分鐘吧，這個時候差不多了，忍不住揭開蓋子看一眼，哈哈哈哈～

15. 蒸好啦！看看這個頭！看看這賣相！除了糖水引起的黃色有點不美觀，其他的是不是很棒呀？底下是拿起來的時候，不小心扯到紗布才掉了一塊皮，忽視吧……

16. 看到這些成果，真的好滿足呀！現在是一門心思研究這些東西，街也不逛了，衣服也不買了……

17. 比外面賣的好吃，還乾淨衛生！(我大晚上不睡覺，寫菜譜也是沒誰了！凌晨一點四十了啊啊啊啊……)

小貼士

▲發酵的時候，不一定要跟我一樣用臉盆蓋住，也可以放到空鍋裏蓋好蓋子，或者用袋子包好等等，只要是密封好就行了，這是針對天氣冷的時候。天氣熱的時候其實很容易發酵的～
▲和麪的時候，覺得麪糰很乾，就加一點點水，如果麪糰很溼，就得加麪粉，這個控制好了後面揉麪就輕鬆了。
▲有不懂的歡迎留言交流～