《昨日的美食》之柳川風豬肉炒茄子

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.12 #93。
なすと豚肉の柳川風

作者在後記中說，柳川風料理，原本是指在燒泥鰍的菜中加入半熟雞蛋。
這個料理中的牛蒡味道比較重，口感也硬。
而茄子煮熟了之後，和半熟的雞蛋一樣，是比較軟的口感。
整體口感又偏甜，感覺搭配起來不太合我口胃。
做了還是姑且記錄一下吧。

用料  

《昨日的美食》之柳川風豬肉炒茄子的做法  

1. 書中成品如圖所示。

2. 準備原料。
   實際使用的沒有這麼多。

3. 先將1/3根牛蒡去皮，再斜削成小片，放水中浸泡以免氧化變色。
   斜削牛蒡的手法就跟用小刀削鉛筆差不多。

4. 豬肉切薄片，我這裏用的是豬腿肉。

5. 茄子切成較大的條。
   這裏用了一根大的茄子。

6. 在鍋中加適量色拉油，油熱後將豬肉片放入，下鍋炒至發白斷生。

7. 牛蒡取出，濾過水後倒入鍋中翻炒均勻。

8. 再放入茄子，翻炒均勻，至茄子表面都沾上油。

9. 然後加入100ml水，適量料理酒、味醂、砂糖、醬油和和風高湯粉，調成較濃郁的口味。
   我使用的調味料量在上面記錄了一下。

10. 雞蛋2個打散。

11. 茄子煮到熟軟後，倒入雞蛋液，用餘溫將雞蛋加熱到半熟後，即可起鍋裝盤。

小貼士

加點辣椒也許能好吃點？