晶瑩剔透——冬翅餡 食譜坊 菜譜 1.96W 大中小設定文字大小 又是一年月餅季。冬翅餡是我的最愛。清淡的甜中還帶着一絲的鹹,一點都不膩口。 用料 冬瓜 20斤 麥芽糖 460克 白砂糖 300克 黃油 150克 晶瑩剔透——冬翅餡的做法 整個冬瓜21斤,去皮去瓤,刨成絲,好大一盆,加15克鹽抓幾下,裝進布袋,捏緊袋口,架空,上面壓上重物,我是壓了6個小時,其間去揉捏幾下。出了好多水。越幹越好。忘拍照片了。 不粘鍋加入黃油,倒入冬瓜絲、白糖、麥芽糖不停翻炒。炒至手痠,瓜蓉抱成團不散。21斤冬瓜炒出了3斤餡和一身的汗。 TAG標籤:晶瑩剔透冬翅餡 晶瑩剔透 冬翅餡 #