夏天怎麼能沒有菠菜拌粉絲～

每個人都有自己的拿手菜，有的是從老媽那裏偷師學來的，有的是自己在外生活時自創的。

這道菠菜拌粉絲屬於前者，是道家傳菜。因爲常年在香港，我經常做這道菜給合租的小夥伴吃。

今年，同住了兩年的綿羊同學決定回深圳發展了，所以這份菜譜是送給她的，希望這道菠菜拌粉絲能讓她經常想起我們在香港曾經組成的臨時的家～

備註：
1.  量是4人份的👭👬
2. 勺是你在家用的勺，大概這麼大—👌
3. 配料表是調汁的用料

用料  

夏天怎麼能沒有菠菜拌粉絲～的做法  

1. 準備材料🥗：
   
   1.  菠菜洗淨，着重洗根部和葉子。
   
   2.  3瓣大蒜，3跟小蔥。大蒜喜歡切碎就切碎吧，小蔥切段，晾乾備用。
   
   3. 花椒過水，晾乾備用。

2. 處理粉絲🥢：
   
   1. 燒一大鍋水，水沸後下粉絲。大概需要2分鐘，自己嘗一下，不要煮到全軟。
   
   2. 粉絲煮好撈出到另一個鍋，過兩遍冷水，然後泡在水裏就行了。

3. 處理菠菜🥦：
   
   1. 鍋裏的水不要倒，少了可以加水，然後加半勺鹽，煮沸。
   
   2. 水開後放菠菜，顏色變了以後，再等半分鐘撈出。
   
   3. 菠菜控水，加入半勺芝麻油和生抽，嚐嚐味道，有一點鹹味就可以了。要是不夠，適量加點鹽。

4. 初步調味 🙋
   
   1. 調汁：3勺陳醋、1勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、半勺芝麻油、半勺花椒油，攪拌均勻。
   
   2. 粉絲控水，加入一半蒜泥、一半調好的醬汁、醃好的菠菜。
   
   3. 嚐嚐味道，粉絲要能明顯嘗得出鹹味才行，否則可以考慮適量加點鹽。拌勻靜置。

5. 炸蔥油💃
   
   1. 平底鍋加入滿滿1勺食用油，小火煮沸。看到氣泡的時候，加入蒜和蔥段。有蔥油味後加入花椒。
   
   2. 花椒味出來後，大火十五秒，倒入剩下半碗醬汁中，然後再全部倒入粉絲中。
   
   3. 嘗一下缺什麼味道再單獨加。拌勻後，包好放冰箱，飯前吃就行了。

小貼士

蒜千萬不能炸焦了