門墩魚--年年有餘(魚)
是非常下飯的一種魚的做法。
我第一次知道門墩魚這個名字是婚後不久,那會初下廚房
什麼都不會做,肚子裏懷着小嗚,想着以後也可以給小傢伙做各種吃的,
便喜歡看各種美食節目。
中央頻道有一檔天天飲食欄目,看見門墩魚那期的時候就覺得,跟老家爸爸燉魚的方法蠻相似的,所以就記下來,做來嘗試後這道菜就成了飯桌常客。
門墩魚是老北京的叫法,因魚塊形似四合院兒門旁的門墩得名。其實就是家常燉魚。
做法很像侉燉魚。不需要過油,健康美味又省事兒
買來的魚特別大鍋卻不夠大的時候,這樣切成寬塊燉起來,方便又入味。
一般選擇鰱魚或者草魚,肉較肥厚。
去早市沒買到鰱魚便選了草魚,少許五花肉潤鍋,魚肉吃起來細而不柴,不自覺便要添多一碗飯
用料
鰱魚或者草魚 | 1條 |
五花肉 | 60克 |
花椒 | 少許 |
八角 | 2個 |
甜麪醬 | 1茶匙 |
料酒 | 3茶匙 |
醬油 | 2茶匙 |
醋 | 1+1/2茶匙 |
水 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖、胡椒粉 | 各少許 |
蔥薑蒜 | |
紅辣椒 | 5個 |
芝麻油 | 少許 |
門墩魚--年年有餘(魚)的做法
準備材料
五花肉、蔥薑蒜、乾紅辣椒
五花肉可以選稍微肥一點的,油脂豐富魚肉吃起來比較潤蔥姜切細,蒜切片,辣椒切小段
五花肉切片備用草魚讓賣魚老闆殺好的,連頭也給切了
回來流水洗乾淨,肚子裏面那層黑膜要去掉
切成寬塊放一旁備用
熱鍋倒入食用油,下花椒炒香
加入兩顆八角
下入五花肉片,快速煸炒
炒至肉色變白轉小火
加入一茶匙甜麪醬
下3茶匙料酒
加入2茶匙醬油
最後加入1茶匙半醋,轉中大火翻炒均勻後加入適量水
將切好的魚塊放入
(強迫症發作轉移到砂鍋裏燉了,可以自行忽略容器變化)加入備好的蔥薑蒜和乾紅辣椒
加少許糖和適量鹽,少許胡椒粉
大火煮沸騰,用勺子撇掉浮沫
蓋上蓋子轉小火燉二十分鐘
然後開大火收汁,
不時用勺子淋些許湯汁在魚塊上湯汁濃稠時淋少許芝麻油即可關火
喜歡的話可以加少許雞精或者味精,我家裏一般不備這種東西,就省了整鍋上桌開吃就好了
配料中的茶匙就是我們家裏平時用的湯匙,如圖
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小貼士
小貼士
1、魚用草魚鰱魚都可以,活的,現殺的
2、調味不用這麼嚴格,依自己喜好即可