年年有魚(餘)
許老師作品
用料
普通麪粉 | 500克 |
水(40度以下) | 240克 |
泡打粉 | 5克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 6克 |
豬油(提亮用) | 5克 |
年年有魚(餘)的做法
和麪後用壓面機反覆摺疊壓20遍,壓成厚20毫米的光滑緊實長條。
壓好的麪皮捲成卷,分成兩份(做兩條魚)。
取一半揉搓成光滑長條。
在中間部位用手掌推出一個分界線,作爲魚身和魚尾的分界線,然後把一端壓扁壓實作爲魚尾。
在尾部豎直切一刀作爲魚尾鰭的中線,在魚尾外側分別切兩刀(步驟6的配圖更清楚展示尾部圖案),形成好看的尾部線條。在魚尾底部用梳子斜着壓上鋸齒印,用刀背在鋸齒印的中間部位向上推,形成漂亮的弧線。用手指扶着分界線,把魚頭向魚尾掰彎形成動態美。用手捏出魚脊背。用中空的圓筒在魚身上壓出魚鱗樣花紋。
揪一小團面,混合紅色色素,用水粘成魚眼。魚眼中間部分用筷子尖兒捅一下,做成有靈氣的魚眼,否則出鍋是死魚眼,見最後面我做的那個😅。
用剪刀在魚頭最頂端剪個V字型,剪出魚嘴,塞一個大棗。
裝入籠屜醒發。
醒發時籠屜蓋子不要蓋嚴,要稍微留一道縫。
我的實踐,怎麼看上半身都像是...癩蛤蟆😂。
出鍋後的樣子有些辣眼睛🤣。
一樣的配方,老師和學生的作品如此不同😅…