年年有餘

用料  

年年有餘的做法  

1. 肉皮切粗條，冷水下肉皮

2. 煮到筷子可以穿透肉皮即可撈出

3. 用刀片掉裏面的肥肉

4. 然後切丁，用開水搓兩遍，保證油都洗掉

5. 拎幹水分備用，同時準備40°左右的溫水，按照肉皮丁和水1:2的比例，即一碗肉皮丁，兩碗水。同時倒入盆中，冷水放鍋裏蒸，開鍋後60-80分鐘，關火即可。

6. 蒸完後，肉皮和水依然是液體，不要緊，直接倒入事先備好的模具中，待涼透了，放入冰箱即可

7. 再製作點蒜泥，即可

小貼士

開水搓豬皮丁的步驟很重要，油份都搓掉後，做出來的皮凍，晶瑩剔透且Q彈