年年有餘

用料  

年年有餘的做法  

1. 一條清理好的黃花魚，切斷頭尾，從魚背處片下魚肉，
   剃掉魚骨

2. 魚背1.5間隔均勻分割，
   切至魚腹下方2釐米
   向前翻魚片，擺造型

3. 鋪上蔥薑片，
   放幾粒花椒，
   灑上料酒去腥，
   撒上少許食鹽。

4. 蒜蓉淋熱油
   加一勺食鹽
   加一勺生抽
   加一勺蠔油
   攪拌均勻
   
   鋪上泡好的粉絲
   放上拌好的蒜蓉

5. 水開上氣蒸5分鐘

6. 蒸好去蔥薑片，花椒粒
   倒掉蒸出的湯水
   加小米辣，蔥粒點綴
   倒入2勺蒸魚豉油
   淋熱油激發香氣

7. 鮮美滑嫩的年年有餘
   製作完成