年年有餘-欖角燒鯪魚

欖角燒鯪魚是廣東的一道家常菜。
鯪魚鮮美，欖角鹹香，兩者搭配做菜，鹹鮮可口，是一道非常下飯的家常菜。

用料  

年年有餘-欖角燒鯪魚的做法  

1. 姜、蒜、辣椒切片，蔥切小段，烏欖角稍切碎備用。

2. 鯪魚請魚檔老闆殺好，回家清洗乾淨後在魚脊上劃花刀（如圖）。
   注意下刀不要太狠，切到魚脊骨地方就該收刀，切記不要把魚給切斷了。

3. 用廚房紙吸乾水分，抹上一些玉米澱粉，這樣煎魚不易破皮，較美觀。

4. 熱鍋下油，油鍋燒熱後把魚放進去煎，注意不要翻動它，等這面煎至金黃色後再翻面煎另一面即可。

5. 翻面煎的魚，魚皮完好，無破相。
   魚煎好後撈出，鍋裏的油倒掉不用。

6. 重新熱鍋倒油，放姜、蒜，烏欖角爆香後再把辣椒放入翻炒一會兒。倒入150毫升清水，一湯勺蠔油，2湯勺味事達味極鮮生抽，3茶匙豪吉薑辣川香汁，一茶匙白糖煮開。

7. 把魚放進鍋裏，中火煮3-4分鐘再翻面煮熟

8. 翻面後

9. 出鍋前撒入蔥段，大火收汁

10. 香辣可口，記得準備米飯哦🍚

11. 這張圖片沒放川香汁。

小貼士

1:鯪魚小刺比較多，在魚脊肉上劃刀處理，大人吃基本不用吐魚刺。小朋友不建議食用，避免發生意外。
1:魚身抹玉米澱粉後，煎至過程中不易破皮，外形較好看。
3:調料裏鹹味足夠，無需再額外加鹽，除非你口味特別重。
4·鯪魚可用鯽魚，非洲魚，鱸魚等替代。