年年有餘——什錦紅燒魚

中國人的年夜飯，餐桌上的美味都會圖一個“好彩頭”，那麼我猜想大部分家庭都會做一道魚，因爲它寓意着年年有餘！今天我分享的什錦紅燒魚就非常適合年夜飯的餐桌，因爲這道菜顏色鮮豔，醬香濃郁，魚肉鮮嫩，紅燒的湯汁用來拌飯也非常美味！年夜飯我們吃的是團聚的心情，每個人都會在飯菜香中品出家的味道。
美味離不開好的食材更加離不開好的調味，今天我用的是太太樂原味鮮蔥姜料酒給大黃魚去腥增香，用太太樂原味鮮特級紅燒醬油＋太太樂鮑汁蠔油調配出醬汁，這樣燒出來的什錦紅燒魚，醬香濃郁，味道鮮美，而且使整道菜紅亮又有光澤！
推薦太太樂原味鮮特級紅燒醬油是因爲它所有成分來自熟悉食材，美味又安心，上色也非常紅亮。太太樂鮑汁蠔油更是擁有雙鮮滋味，擠擠瓶設計非常方便，一擠即得。年夜飯，有了它們的神助攻，還有你搞不定的美味嗎？

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用料  

年年有餘——什錦紅燒魚的做法  

1. 準備好全部食材，推薦使用太太樂原味鮮蔥姜料酒，因爲它甄選蔥姜原料，複合增香去腥解膩；太太樂原味鮮特級紅燒醬油，香濃入味，久煮不黑不苦；太太樂鮑汁蠔油，蠔鮑相燴，鮮味爆表；姜切絲，香蔥白切小粒粒，香菜洗淨切小粒粒備用。

2. 將大黃魚洗淨，先去鱗去腮，再去除內臟，然後去除魚肚子裏的油脂以及黑膜，給魚身上切花刀，可以儘量切深一點。

3. 將魚放入大魚盤中，倒入3勺太太樂原味鮮姜蔥料酒以及半勺太太樂原味鮮特級紅燒醬油、撒上2克鹽，放5克薑絲，醃製15分鐘左右。

4. 將醃好的大黃魚用廚房紙吸乾水分，再撒上幹澱粉（多一點）塗抹均勻，保證魚表面乾爽不粘手即可，準備入油鍋，入油鍋前記得抖掉多餘的澱粉喲~

5. 鍋中加適量油燒至六七成熱，將魚放入油鍋中炸至魚皮焦黃盛出備用，用廚房紙吸去多餘的油脂。

6. 接着我們提前準備好醬汁:1勺太太樂原味鮮特級紅燒醬油，2勺太太樂鮑汁蠔油，3克白糖攪勻備用。

7. 炸魚的鍋中留少許底油，爆香蔥白後倒入什錦菜，炒至八成熟。

8. 把炒好的什錦菜撥到鍋邊，將炸好的魚放入鍋中。

9. 倒入提前準備好的醬汁，加清水沒過半個魚身，大火燒開後轉中小火8分鐘，期間用勺子給魚身上澆上湯汁，最後淋入水澱粉，大火收汁。

10. 什錦紅燒黃魚盛盤上桌，祝願大家2022 年年有餘，飛黃騰達，前程似錦！

小貼士

1、本譜用的是大黃魚，是給年夜飯圖個好彩頭，飛黃騰達的寓意！朋友們也可以用鱸魚做這道菜。
2、魚的表面要充分抹上幹澱粉，這樣可以讓魚皮乾爽，入油鍋不容易粘鍋，並且又保持了魚皮的完整以及增加大黃魚的外酥裏嫩的口感。
3、花刀深一點，魚肉炸得更香酥。