清蒸鱸魚(年年有餘)
年夜飯第一道菜,必須年年有魚(餘),魚同餘,意味着年年都有餘,寓意生活愈來愈好的兆頭。清蒸爲做魚之首選,做法簡單,魚肉嫩滑,營養健康。
用料
食材 | |
鮮鱸魚 | 650克 |
生薑 | 6片 |
香蔥 | 4.5根 |
美人椒 | 1個 |
調料 | |
蒸魚豉油 | 25毫升 |
鹽 | 3克 |
食用油 | 25-30毫升 |
清蒸鱸魚(年年有餘)的做法
鮮鱸魚洗淨,沿魚脊骨用刀劃開,注意別劃破魚皮。
翻過來摁平整。
盤內鋪上薑片。
魚身裏外抹上鹽(約3克),醃最少15分鐘,一個小時更入味。
配料如圖。
蔥切碎,薑切片,美人椒斜切片。
蒸鍋內注足夠的水,別燒乾了,大火燒開,水開後放入魚,蒸8分鐘,魚若較大,可延長兩分鐘。
取出魚,倒去汁水,這個水比較腥,均勻倒入蒸魚豉油,灑上蔥花,碼好美人椒,這個辣椒不辣,純粹點綴。
鍋內做油,油熱後呲在蔥花上,一陣香氣撲鼻襲來。
香噴噴,此菜完成。
魚肉嫩滑,蔥香四溢,味道鮮美,營養健健康,爲年夜飯之首選菜品。
小貼士
一,蔥花呲油這步必不可少,會使香味更濃郁。
二,蒸魚豉油魚蒸好後再倒,味道更鮮美。