黃小廚在《快本》做過的蔥油拌麪

本菜譜取自自微信公衆號“黃小廚”，後臺回覆“蔥油拌麪”即可獲得菜譜，只不過他的圖片是手繪的，我加入了實物圖。自從他在快樂大本營上做過這道菜後我就一直不解蔥油能好吃到什麼程度，這回跟着真跡做了一遍，果然香！圖中我的面可能顏色過深，是因爲生抽和老抽，口味清淡的人可以在最後一步少放一點。

用料  

黃小廚在《快本》做過的蔥油拌麪的做法  

1. 香蔥切段（原菜譜並未保留蔥白，但我覺得浪費，而且蔥白也很香）；蔥尖切碎爲蔥花（一小碟即可）；海米和花生均炒熟備用。

2. 鍋中放少量油燒熱，放入蔥花，炒香後盛出（油和蔥花一併盛出）；繼續放油，油熱後放蔥段，放少許鹽，將蔥段炸至金黃，撈出（只撈已經炸脆的蔥段）

3. 趁鍋中炸過蔥段的油還熱，放入生抽、老抽、白胡椒、白糖，依據個人口味適量，如口味重可再放入少許鹽。料調好後關火，趁熱放入瀝乾的麪條，拌均。

4. 將面成出，淋上之前備好的蔥花油、炸脆的蔥段、海米、花生，拌均即可食用。

小貼士

該蔥油拌麪重點是炸過蔥段的油，最後拌麪的時候會很很香的蔥味，後來加入的蔥花、蔥段、花生、海米都是調味的小料，我覺得有點解膩的功效。