美芳蘿蔔糕

早年剛開始出來工作時，在大馬的八打靈再也的二層樓房，與房東兄弟共住在一個屋檐下，兄弟倆是夜市的流動小販，以賣炒蘿蔔糕爲生。
每天收攤後的兄弟會帶回炒好香噴噴的蘿蔔糕給我們吃，而且是超級的好吃。記憶中的材料有蒜末+菜脯碎+蛋+大量青蔥＝白黑(加黑醬油)兩種口味。
當時連續兩天的公共假期加上大雨天，兄弟倆沒開攤做生意。預購的一大塊一大塊的蘿蔔糕就存放在盒子內置放在大門旁。從外頭回家的我，在鐵門旁的水溝邊驚見到許多在地上爬行的蛆，大大小小的蛆是從裏頭盒子內沿爬出來的，見到這一幕，趕緊通知房東兄弟倆。
只見兄弟倆不慌不亂的拉出那大盒子，放在水龍頭下衝洗，接着把白白有疙瘩的蘿蔔糕捧在手心，嘴裏咬着長長的一根棉線，把原有瑕疵的蘿蔔糕修飾的光光滑滑的，像新鮮似得，根本不當一回事。
以前哪有食品安全管制條例，污染等問題。對以上噁心的處理事件，從此我不再食用任何與蘿蔔糕有關的食品。
這是一位高齡86美芳安娣的私房方子，口述實錄的蘿蔔糕。
我前後做了第五次纔算成功，軟硬適中好吃的蘿蔔糕。
第一次，刨絲，水多糕軟，有蘿蔔澀味，不堪入口。勉強吃了一半，其餘丟了！
第二次，刨絲，因蘿蔔會出水，沒加一滴水，超級硬的小分量，全入肚子了！
第三次，刨絲，稍微調了100克水，感覺在進步中，口感硬但還可以吃。
第四次，刨絲，加入同等量的水，感覺軟硬適中。帶去給美芳安娣朋友們品嚐，給了新的點評與建議。
第五次，刀切細絲，同樣的水量，我成功了！
三天做了五次，挺佩服自己的毅力與堅持。
同樣的東西可以做的很好，但還是談不上喜歡！
（7.5寸x10寸模具一個)

用料  

美芳蘿蔔糕的做法  

1. 洗凈蘿蔔，去皮刨絲或刀切細條都可。

2. 我用這方式去澀味，加點環保酵素浸泡20分鐘左右。

3. 瀝乾即可，別擠壓。

4. 熱鍋下點油炒香蔥蒜末，再拌入蝦米碎爆香，盛盤備用。

5. 用同樣的鍋開中火，加入瀝乾的蘿蔔細條，拌炒至出湯汁，蘿蔔變軟，取出瀝乾，再把湯汁倒回鍋裏。(湯計約有200克左右)

6. 加溫水，加調味料。加入粘米粉，攪拌至均勻帶糊狀無顆粒的粉漿。
   

7. 這時才倒入炒軟瀝乾的蘿蔔，輕輕的攪拌均勻。最後才撒入炒香的蔥蒜蝦米碎，拌勻。
   取出入模具，(模具預先塗抹薄薄的一層油)，稍微用點力度按平粉漿沒過蘿蔔一點即可，用中火蒸40分鐘至1小時左右。

8. 大約40分鐘左右時，可用筷子測試一下，沒有沾黏，即可取出放涼。待涼透了方可切小塊，直接食用或稍微煎一下都很美味了。

小貼士

1。刨絲蘿蔔攪拌時會卷在一起，還須稍微切小段，感覺不好操作。
2。刀切細條蘿蔔，容易拌炒，比較貼切含水量比較高。
3。選蘿蔔應該挑選重身、表面順滑的，纔會香甜無渣。
4。蘿蔔切後一定要先＂汆＂水以防止澀口。