龍利魚滑蛋【妞的食記】

想吃魚，又不想那麼麻煩的收拾魚，好餓，還想很快吃到飯，想減肥，又想有營養…

哎～女人真的就是很麻煩！

坐着想着半天冰箱裏的食材，在一陣激烈的肯定與否定的過程中，堅定的選擇了龍利魚。至今寫了兩個菜譜，都是龍利魚，不是自己太偏愛他，而是確實好做又好吃，肉嫩，沒有刺，還是各種懶貨的福音。

平日裏，冰箱裏一定要存上兩三條。

用料  

龍利魚滑蛋【妞的食記】的做法  

1. 龍利魚切丁，用白葡萄酒、鹽醃製，醃10到15分鐘後空幹，不要留有水份。
   
   
   **醃魚的鹽量，用總鹽量的2分之一的份量即可。
   **沒有白葡萄酒的可以用料酒跟白酒替代，但根據自己多次嘗試所得，用白葡萄酒醃製的口味最好。
   

2. 雞蛋打散，倒入牛奶，加入另2分之一份量的鹽，攪打均勻。

3. 鍋燒熱，入油，改中火，放姜沫煸炒。

4. 出香後入龍利魚，炒至斷生。
   
   ***關於斷生，看魚肉四周變白微熟，而中間有些紅潤微生即可。

5. 倒入蛋液，這時不要馬上翻炒，等稍稍定型再翻炒，也不要快速翻炒，不然雞蛋會碎。

6. 炒至魚肉雞蛋都熟了，便可出鍋了，但不要過火。

7. 也可用黑胡椒、蔥花點綴入味。

小貼士

1、選魚時，儘量選擇品質好些的，我曾買過便宜的，可是出水很大，魚肉縮水嚴重，味道很腥，不新鮮，口味口感都很差。

2、一定注意火候，這道菜不需要大火，全程中火或中小火即可，但一定要熱鍋入油，不然會粘鍋，並且易腥。

3、魚肉，蛋液都要提前入鹽。

4、黑胡椒，蔥花隨個人口味調入，家裏沒有香蔥了，大蔥擺樣了。