韮菜合子

用料  

韮菜合子的做法  

1. 用滾水將麪粉燙約三分之一，放一會兒不燙手時用室溫的水繼續完成和麪，和好後，麪糰表面輕輕拍點水，盆加蓋或保鮮膜，餳面約40分鐘左右。
   

2. 雞蛋加適量鹽打散，炒成穗，放涼備用（用多一些油炒雞蛋）。
   韮菜摘乾淨去雜質，洗淨，瀝乾水分備用。

3. 待雞蛋穗涼後，韮菜切末放在一起。

4. 花椒粉、姜粉、少許鹽，一定要放在韮菜末上邊，用筷子輕輕攪拌。
   （如果放在雞蛋穗上，容易沾在雞蛋上攪不勻）。攪勻之後，再與雞蛋穗混在一起。一定輕輕的，力度大了韮菜容易出水。

5. 攪拌後備用

6. 餳好的面，揉一揉，分劑子，擀片……

7. 擀好的片放上餡

8. 對摺，捏實邊邊

9. 再將邊捏成波浪（這步可省略）

10. 中火，鍋加油

11. 下鍋，用手指背輕壓

12. 壓扁

13. 加蓋

14. 約一側金黃色時，翻煎另一側後，仍蓋上鍋蓋

15. 檢測熟不熟，看鼓起來了沒有。鼓了轉小火再蓋上鍋蓋燜1分鐘，ok了（因各自爐竈而定，千萬另烙糊了）。

16. 全部完成後，排隊在鍋中，中火，煎一下半圓的直徑至金黃色（這步可省略），全過程完成。

17. 亨用吧