韭菜素合子

老天津衛都愛吃，主食和菜合在一起，可以煮，可以煎，這款是用餅鐺烙的，不用油哦。

用料  

韭菜素合子的做法  

1. 雞蛋用玉米油炒熟，趁熱在鍋內碾碎。
   韭菜洗淨切碎。
   粉皮用開水燙一下再切碎。

2. 在韭菜上淋上橄欖油，輕輕攪拌均勻。加入雞蛋和粉皮攪拌，最後加入鹽，攪拌。注意不要太用力，更不能長時間攪拌，否則會變成韭菜湯的。最好是一拌好餡兒立刻包。
   

3. 面用熱水和，再加保鮮膜蓋嚴了省上2小時爲好，所以要提前和麪，包之前10分鐘把保鮮膜開啟一些。
   揉劑子，大小要均勻，擀成皮後，有餅鐺的四分之一就好。兩個皮包一個合子。邊的部分要捏嚴，因爲烙的時候面和餡兒都會膨脹，儘量不要露餡兒，不能包太多的餡兒，要留一點空間。

4. 餅鐺不加油，燒熱了，直接下鍋烙，聞到面香就反個兒。

小貼士

麪糰依個人口味，可以加入冷水和的面。原則是瀉勁兒，不能上勁兒。
我個人調素餡都用的橄欖油，加大了菜的香味。不喜歡橄欖油的直接用食用油也沒問題。