苦瓜炒西紅柿

餐館炒的苦瓜要麼是清炒，要麼就是炒雞蛋，苦瓜吃起來特別苦，這讓很多吃友都對苦瓜望而卻步。苦瓜和西紅柿一起炒是從媽媽那裏學來的，小時候吃苦瓜怕苦，恰好西紅柿跟苦瓜都是同季節的蔬菜，深諳廚藝和食材特性的媽媽就把苦瓜和西紅柿一起炒，西紅柿的酸甜中和了苦瓜的苦味，把苦也做成了一道美味。

用料  

苦瓜炒西紅柿的做法  

1. 準備食材：苦瓜青椒西紅柿洗淨，苦瓜切開去除瓜瓤，大蒜剝好

2. 苦瓜切薄片，2～3毫米的厚度，易炒熟，好入味。切好後放入湯碗倒入清水沒過苦瓜，加適量食鹽浸泡可以去除一些苦味。苦瓜先泡着，繼續處理他食材。

3. 大蒜切末，西紅柿切丁，西紅柿儘量切碎方便炒化，青椒和小米辣都切小段，也儘量切碎些，辣椒可放可不放，按口味取捨即可。薑絲是亂入了，準備炒其他菜的，這個菜不放姜。

4. 接下來就開始炒了，首先苦瓜瀝乾水分，鍋燒熱油，蒜末和小米辣熗鍋，接着下苦瓜快速翻炒半分鐘左右。

5. 繼續放入青椒，放鹽翻炒均勻，速度要快一點，然後放入西紅柿炒至化汁，根據個人口味可以加一勺蠔油。

6. 炒成這樣基本就熟了，可以試吃看看鹽夠不夠，苦瓜建議鹽味稍重一點可以調和苦味。調味完成即可出鍋了。

7. 賣相不是很好，不過味道是真的好。

8. 番外篇之不一樣的酸辣土豆絲：土豆絲熱油下鍋翻炒幾下+蒜末+西紅柿+青椒，炒至西紅柿化汁，試吃土豆絲熟了就立即出鍋。

9. 全家福

小貼士

青椒一定要在苦瓜後面入鍋，因爲青椒更容易炒熟，太早下鍋的話等到出鍋就軟爛了，青椒本身的味道就沒有了，另外其實土豆絲也可以加西紅柿和青椒炒，不一樣的酸辣土豆絲，附圖兩張，吃友們可以試試