菌香大閘蟹泡飯

粒粒分明的米飯吸收了蟹肉、蛤蜊的鮮味和草菇的香味，變成了絕對美味的載體。

用料  

菌香大閘蟹泡飯的做法  

1. 買回來的新鮮大閘蟹，用刷子將其腹部刷乾淨，順便再刷一下大蟹鉗。

2. 草菇洗淨後，用小刀去除根部的土渣。

3. 草菇從中間縱切一分爲二。

4. 花蛤加水、鹽浸泡3小時以上，去除沙子；最後用流水淘洗乾淨。

5. 小青菜洗淨去根後，切成長2釐米的段。

6. 姜洗淨，切絲。

7. 先用刀根切入螃蟹頭部，並將其一分爲二。

8. 將螃蟹肺部洗淨後，用剪刀分離蟹腿和蟹鉗；並將蟹鉗拍碎。

9. 熱鍋下涼油，待油升溫後，下薑絲，將其煸炒透，出香。

10. 下螃蟹塊和花蛤，翻炒至稍稍變色。

11. 沿着鍋壁倒入紹興黃酒，這是就能聞到黃酒和河鮮對撞的香氣了！

12. 保持大火併倒入開水，蓋上鍋蓋，燜至蛤蜊開口（大約2分鐘）。細細聽，好像有爆米花的聲音！

13. 開啟鍋蓋，轉小火，倒入隔夜米飯，攪拌均勻。

14. 轉大火，倒入草菇，再煮1分鐘。

15. 倒入青菜段，繼續煮30秒。

16. 出鍋前加入白胡椒粉和鹽調味即可！

17. 開吃開吃！

小貼士

1.隔夜米飯粒幹，不容易發粘，實在沒辦法也可以現蒸後，放涼。