胡椒蔥肉餅（小美版/美善品 TM5/TM6）

難度：容易
準備時間：55分鐘
總時間：1小時25分鐘
產量：12個

用料  

胡椒蔥肉餅（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法  

1. 油皮做法：

2. 將水和乾酵母粉放入主鍋，以2 分/37°C/速度 2混合 。

3. 加入中筋麵粉、糖和白油，以2 分/揉麵糰，將麵糰取出，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜發酵20分鐘。

4. 油酥做法：

5. 將低筋麵粉和白油放入主鍋，以50 秒/速度 3混合，取出手揉成糰，分割成12份(每份約10克)，蓋上保鮮膜備用。清洗主鍋並擦乾。

6. 內餡做法：

7. 將豬絞肉、醬油、米酒、鹽、糖、香油、黑胡椒粉、白胡椒粉和五香粉放入主鍋，以10 秒/速度 4混合。

8. 加入蔥花，以5 秒/速度 4混合，取出放入碗內，放入冰箱冷藏約30分鐘。

9. 將烤箱預熱至200°C。

10. 將油皮取出整型成長條狀後，以刮板切割成12份(每份約30克)，將油皮用手或是刮板壓扁後包入油酥，以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀，從末端往上捲成圓柱狀，轉90度封口朝上再擀開，捲成圓柱狀，拉起兩端往中間捏合，再以手或刮板壓扁即為油酥皮，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。重覆操作以完成全部油酥皮。

11. 將油酥皮用擀麵棍擀成圓型(Ø約8公分)，包入內餡(約35克)，捏緊封口，表面刷上蛋黃，沾上一層白芝麻，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，放入烤箱以200°C烤20分鐘或呈金黃色，待稍微冷卻後，即可享用。

小貼士

酵母粉會使麵糰口感較為鬆軟，也可將酵母粉省略，並將做法1和2合併操作。