【暖暖焙家】南瓜子杏仁片酥脆糖
酥酥脆脆、濃香四溢的杏仁糖,孩子們一定喜歡^^
用料
麥芽糖 | 40克 |
細砂糖 | 60克 |
鹽 | 1.25克(1/4小勺) |
水 | 28克 |
黃油 | 5克 |
南瓜子仁 | 80克 |
杏仁片 | 60克 |
白芝麻 | 12克 |
【暖暖焙家】南瓜子杏仁片酥脆糖的做法
南瓜子仁、杏仁片、白芝麻入烤箱150℃烘烤10分鐘,烤至杏仁片表面微黃,將溫度調至100℃進行保溫;
將黃油裝入小杯,放入烤箱一起融化保溫;
麥芽糖、砂糖、鹽、水加入奶鍋中,用小火煮至140℃(將食品溫度計的針頭置於液體內部進行測溫,頭子不要觸底、身子不靠在鍋邊,以穩定讀數爲準);
加入融化好的黃油拌勻,再加入步驟1的乾果快速拌勻;
倒在整形盤裏將其壓整成方形(可以用牛軋糖硅膠盤或不沾金屬烤盤等,帶上烘焙用一次性手套防粘或藉助刮刀等工具整形);
稍微放涼,趁溫熱時切塊,冷卻後口感最佳。
小貼士
1. 將堅果進行保溫的目的是,避免直接涼的倒入糖漿中,會導致瞬間冷卻而影響糖漿拌勻的效果。如果沒有烤箱,可用鍋子燒點熱水,將盛放堅果、黃油的碗分別坐在熱水裏進行保溫。
2. 熬糖時儘量避免攪拌。如果喜歡稍微有點糯的口感可以將配方中的40克細砂糖替換成轉化糖漿(就是做廣式月餅用的那種)。
3. 務必注意熬糖的溫度哦。如果量少火不要開太大,以免受熱不均變成焦糖,熬糖溫度直接影響南瓜子杏仁酥糖的口感,所以要用溫度計嚴格按照配方來哈。
4. 酥糖待完全冷卻再後吃口感最好。如果沒有馬上食用,在稍微還有餘溫時立刻密封包裝起來,避免糖吸潮導致口感變差。