【暖暖焙家】卡通瑪琳糖（蛋白糖）

賣萌無罪，可愛有你！

用料  

【暖暖焙家】卡通瑪琳糖（蛋白糖）的做法  

1. 糖加水熬煮到100℃的時候開始打發蛋白

2. 蛋白中可加入幾滴檸檬汁，有助於打發，蛋白打至硬性發泡

3. 將糖熬到118℃的時候，邊倒入糖漿邊快速打發蛋白，記得不要將糖漿倒在盆壁或者打蛋器上面哦，否則會使糖漿（遇冷）凝固，影響效果

4. 過篩加入糖粉和玉米澱粉，低速拌勻

5. 如圖

6. 取出部分蛋白糖麪糊，加入少許色素/色粉，調成自己想要的顏色：比如做青蛙可以調成綠色，維尼熊可以調成黃色，然後眼睛用竹炭粉調成黑色，腮紅調粉色

7. 將調好顏色的蛋白糖麪糊裝入裱花袋，如果想讓擠出來的卡通蛋白糖圓潤一點，可以先裝入SN7066花嘴（或者圓形花嘴口徑在0.6cm到1cm左右的都可以）

8. 將蛋白糖麪糊擠到小圓餅上，用不同顏色的畫出耳朵、表情等；
   入烤箱70℃左右烘烤2-3小時，直到蛋白糖完全乾燥（如果是擠在油紙上，能輕易剝離即可）；
   密封儲存可以一個月哦。

小貼士

1. 本配方製作的蛋白糖，方式上屬於意式蛋白糖：需要熬煮糖漿，記得糖漿一定要熬煮到116-118℃，熬煮溫度不夠，蛋白糖會偏軟，熬煮溫度過頭會偏硬哦，所以請注意用溫度計測量。
2. 配方中的糖粉和玉米澱粉具有調節蛋白霜稠度的左右，同時又能讓蛋白糖烤乾後不易受潮哦。
3. 烘烤蛋白糖記得溫度不要過高，否則容易上色，保持在70℃到90℃最佳哦。
4. 卡通表情也可以用竹炭粉加朗姆酒調成糊，用牙籤或者細畫筆描畫上去哦（在蛋白糖烤乾晾涼後）。