安徽臭鱖魚

自從去黃山旅遊，愛上了兩味美食。臭鱖魚和老街餛飩。

用料  

安徽臭鱖魚的做法  

1. 臭鱖魚開啟包裝後沖水洗淨，在清水中泡20分鐘左右。撈出後再衝洗乾淨用紙擦淨魚身魚肚，以免煎魚時油點亂蹦。

2. 醃過的魚，肉非常緊，打上花刀還是有必要的。

3. 所有配菜切丁備用

4. 鍋燒熱後再倒油，不沾的訣竅。煎魚不必很多油，魚也不必很焦，只是定個型。

5. 鍋中少量油，先下肥肉丁，小火翻炒會出很多豬油。肥肉縮小後下瘦肉，再下其他丁丁，翻炒斷生後放煎好的魚。魚身下可留少量丁丁。大部分丁丁應在魚身上。

6. 加醬油，料酒，少量糖提鮮。注意魚是用鹽醃製的，不用額外再加鹽了。調料和菜出的水分剛好沒過魚身一半，水位不夠可加水。加蓋小火燉10分鐘後給魚翻身再燉十分鐘。湯收到合適位置出鍋。

7. 緊緻的蒜瓣肉，鹹香中帶有發酵的後味，層次很豐富。配菜也非常出色，吸飽了湯汁非常下飯。喜歡辣的小夥伴再來點小米辣，又好看又好吃。