鐵板燒茄子

用料  

鐵板燒茄子的做法  

1. 蔥切沫和全部的肉餡料一起放入肉餡中，攪拌均勻

2. 切茄子，稍微傾斜第一刀不切斷，第二刀切斷，把整個茄子均勻的切好備用。
   開啟一個茄子中間放上餡，輕一點儘量不要把茄子斷開，然後合上四周輕輕按均勻，不要把餡擠出來

3. 麪粉和澱粉按1:1比例放入碗裏，再打一個雞蛋到碗中。加入少許鹽，加適量清水，調成比較粘稠的糊。

4. 鍋中倒入玉米油，燒熱後轉小火。將茄盒均勻地沾上面糊。依次放入油鍋中，待茄盒漂起來炸一小會就可以翻一下炸另一面，茄盒定型後撈出控油。第一遍炸完後，火調至最小，復炸茄盒直至兩面金黃。撈出控油備用。

5. 青椒、黃椒、紅椒切丁備用

6. 蒜切末備用

7. 鐵板燒料汁調勻備用

8. 勾芡汁調勻備用

9. 另起一鍋，冷油下蒜末炒香

10. 倒入鐵板燒料汁燒開

11. 倒入勾芡汁燒開後轉小火

12. 鐵板倒油，燒熱

13. 倒入打好的雞蛋，攤成雞蛋餅作爲鐵板燒的鋪底。12、13兩個步驟如果不做雞蛋底面可以省略。

14. 放人茄盒和輔料翻炒均勻即可盛出，擺放在鐵板上。

小貼士

本菜譜一共用了兩種澱粉，不可用其他澱粉代替。