【美味西湖醋魚】🐠 🐟
每次去杭州到樓外樓必點西湖醋魚。
疫情期間不能外出,就自己在家中嘗試,各種魚🐠🐟🐠都試了一下,只要魚刺少,做西湖醋魚都行,而且別有風味😋😋😋
用料
魚 | 500克左右 |
姜絲 | 10克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 5~10克 |
料酒 | 30克 |
糖 | 30克 |
醋 | 15 |
高湯+水 | 250克 |
話梅 | 1個 |
蔥 | 幾根 |
【美味西湖醋魚】🐠 🐟的做法
長江鮰魚剖魚肚、去腸、清洗乾淨
魚太大,魚背部肉太厚,所以我就將它剖開,這樣更好入味
蒸魚🐠時可以配置醋魚料:薑絲10克、生抽20克、老抽5~10克、糖30克、醋15克、料酒30克、高湯+水250克
優質話梅一個
上鍋熬煮沸騰後改小火燜一會兒,加水澱粉勾芡
開水上鍋蒸15分鐘,燜5分鐘
挑去蔥姜,轉到魚盤中淋在魚🐠上即可
擺上蔥絲(小朋友不喜歡蔥)
上桌開吃,不僅糖醋味正中,魚肉蒸的也是嫩嫩的恰到好處,與樓外樓有的一拼
桂魚刺少適合,我喜歡用它做西湖醋魚
鱸魚🐟價格便宜,魚刺也不多,挑選一斤左右的比較適合
突發奇想用大黃魚做西湖醋魚,別有一番風味
中等大的昂刺魚做西湖醋魚也是很美味的
樓外樓的西湖醋魚,濃油赤醬
小貼士
1、追求濃油赤醬的,老抽略略增加幾克
2、魚🐠選擇魚刺少,在1斤左右的比較合適
3、魚肉厚的記得剖開成兩瓣,更容易入味