改版西湖醋魚(片)
爲了把魚片做的更美味,又不會散,我按照西湖醋魚的製作方法,做了這道改版西湖醋魚(片)。
用料
龍利魚肉 | 2片(重約1磅) |
花雕酒 | 1茶匙 |
姜 | 1小塊 |
醬油 | 1大匙 |
白糖 | 1大匙 |
醋 | 1大匙 |
雞粉 | 適量 |
胡椒 | 適量 |
生粉 | 適量 |
麻油 | 適量 |
改版西湖醋魚(片)的做法
先將龍利魚肉批成片,姜切末;
魚片加入調料上漿(花雕酒、胡椒、生粉)10分鐘;
烹飪時,在鍋內放清水,大火燒沸,將魚片放入,等魚肉變成白色時,即用漏勺撈出,瀝乾湯水盛在盤裏;
鍋內留適量原湯,加花雕酒、醬油、白糖、薑末、雞粉燒開,加醋,用水澱粉勾芡,攪成濃汁,淋上麻油,澆在魚肉上即成。
小貼士
用開水來汆燙魚片,肉嫩、不易散,而且又沒有魚刺,吃起來很方便,非常適合老人和小孩。