西湖醋魚

魚可以選鯉魚、草魚、桂魚、鱸魚，但魚一定不要太大，一斤左右剛好，這樣放在鍋裏煮制的時候，魚尾貼在鍋邊，剛剛好翹起，定型後很漂亮。

用料  

西湖醋魚的做法  

1. 鮮鱸魚一條

2. 鮮魚洗淨，去內臟、魚鱗，魚鰓和魚血。沿魚肚裏的大骨刺左右各切一刀，頭部大刺剪斷

3. 完整一根大魚刺去除

4. 魚身翻轉，按壓。讓魚趴在盤中。

5. 生薑洗淨後去皮切成細絲，放進碗里加一些清水浸泡。

6. 加入蔥片和薑片，取一些浸泡薑絲的水倒入

7. 再加少許食鹽醃製十分鐘。如果嫌麻煩，魚片成兩半也可。

8. 鍋裏燒開水

9. 鍋中注滿清水，滾開後加入魚，再加幾片生薑片和蔥段，注意魚尾的位置用鍋鏟扶住定型，

10. 煮約四分鐘，撇去浮沫，魚盛入盤中

11. 準備調料

12. 煮魚的魚湯留三分之一留在鍋子裏，加一勺薑汁

13. 薑絲鋪到魚身上

14. 鎮江米醋六湯匙、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、白糖兩大湯匙、食用油半湯匙、少許食鹽和雞精，調料拌勻煮一會

15. 用澱粉水勾芡

16. 等湯汁煮至濃稠明亮

17. 熬好的汁

18. 盛起淋在魚上即可。（魚澆汁的酸甜可根據自己的口味增減調料）

19. 簡單的西湖醋魚做好了！