紫色的回憶

小時候最喜歡吃的便是涼粉，炎熱的夏季來上一碗，麻辣酸爽，紫色的涼粉牽起兒時的記憶，那抹熟悉的味道……

用料  

紫色的回憶的做法  

1. 將莧菜洗淨，摘下菜葉備用。蒜切末，香蔥切蔥花備用。

2. 鍋中倒入清水大於250克，放入莧菜葉煮沸，將莧菜葉的紅色煮到水裏，大約2-3分鐘，將菜葉撈出，儘量壓榨菜葉中的汁水。

3. 將莧菜水瀝去菜碎，倒出50克在碗裏晾涼。

4. 在晾涼的50克莧菜汁碗中放入50克豌豆澱粉，攪拌均勻。

5. 鍋中的莧菜水倒出多餘的，剩下200克，加入1克鹽，大火煮沸，轉小火，一邊慢慢地將碗中的莧菜汁澱粉水倒入鍋中，一邊快速的攪拌鍋中的混合汁。

6. 待鍋中冒小泡時，即可關火。將濃稠的糊糊舀入容器中，本人建議陶瓷碗或玻璃碗，便於成型倒膜。

7. 涼粉糊晾涼後放入冰箱冷藏二小時以上。

8. 從冰箱取出涼粉，用手扒動邊緣，倒扣在案板上，切成條狀或塊狀。

9. 用小碗調入適量的生抽、辣椒油、醋、白糖，攪拌均勻。

10. 涼粉上撒上蔥花、蒜末、花生碎，將調味汁淋到上面即可。

小貼士

1⃣️莧菜葉煮水時多用點葉子便於水的顏色足夠濃。
2⃣️考慮到水煮沸後有蒸發，故用大於250克的水煮菜葉。
3⃣️碗中的涼粉稍微涼些的時候，可將碗放入涼水盆中加速冷卻。
4⃣️調味汁根據個人口味調製，花生碎可以換成白芝麻，沒有也可以。