椰汁小方~·~玉米澱粉版~~椰奶，椰子味

用料  

椰汁小方~·~玉米澱粉版~~椰奶，椰子味的做法  

1. 椰汁和全部的糖，一起放入鍋中，煮滾；

2. 玉米澱粉中加入水，混合至無顆粒狀態；

3. 改中火，將玉米澱粉漿倒入椰汁中，邊倒，邊攪拌；

4. 一直攪拌到椰漿再次煮滾，
   期間攪拌動作不能停止；
   
   攪拌動作不能停止；
   
   攪拌動作不能停止；
   
   重要的事情說三遍

5. 二次煮滾後，改小火，繼續攪拌。

6. 能明顯看到椰漿有一個過程：
       
   液體→
   糊狀→
   攪拌有紋路，但會消失→ 攪拌有紋路，不容易消失→
   椰漿細膩有光澤

7. 椰漿變成細膩有光澤的漿狀，關火。趁着餘熱繼續攪拌1分鐘左右；

8. 將椰漿糊倒入一個鋪了烘焙紙的模具盒中，冷藏4小時以上定型；
   
       
   就會有DuangDuang的狀態，很有彈性。

9. 定型後，切成小塊，滾上椰蓉即可。

小貼士

1、關鍵點：
製作成功的椰漿是非常細膩，有光澤，很順滑的。
2、從玉米澱粉漿倒入鍋中的那一刻起，攪拌就不能停止，否則很容易出現澱粉結塊不均勻，而造成製作出的成品質地不均勻，成型不完整。
3、玉米澱粉建議混合好水之後以澱粉漿的形式倒入滾水中，這樣澱粉纔好充分、均勻的混合。