張姐-西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是道杭州的傳統名菜，它的湯色狀似湖水漣漪而得名爲西湖牛肉羹，湯汁鮮嫩香滑，讓人喝完一碗後還想再來一碗。

用料  

張姐-西湖牛肉羹的做法  

1. 牛裏脊洗淨瀝乾水分，切成0.8釐米的小方丁，用少許鹽輕輕捏到牛肉粘粘的感覺，分兩次倒入少許涼開水把牛肉捏到吸收充足的水分，然後放適量紅薯澱粉，少許胡椒粉捏勻醃製十分鐘。

2. 嫩豆腐切成小丁用鹽開水浸泡十分鐘後瀝乾水分備用。

3. 香菜切碎，香菇去蒂後切碎，枸杞子用溫水泡發，準備好雞蛋清，紅薯澱粉勾薄欠汁，胡椒粉備用。

4. 坐鍋點火，熱鍋倒入少許涼油中火倒入牛肉微炒後放入香菇一起炒至肉變色，倒入一飯碗半的開水，放入豆腐煮約4分鐘後放少許鹽調味，然後開中小火邊倒雞蛋清邊用筷子快速攪動均勻，再分兩次慢慢倒入薄欠汁攪動均勻就可以關火了，嘗一下湯汁味道，你也可以放少許雞精（我沒放），放入枸杞子，撒些胡椒粉調味，最後裝碗放入香菜即可。
   一碗鮮嫩香滑的西湖牛肉羹就這樣可以喝了哦😋😘