北海道（中種法）

用料  

北海道（中種法）的做法  

1. 先把中種麪糰材料混合，揉成稍微光滑麪糰，放入冰箱冷藏15個小時以上（發酵至兩倍大），常溫發酵也可以

2. 把中種麪糰切成小塊，再加入主麪糰

3. 快筷子稍微攪拌，再下手揉成團，移至案板

4. 這個狀態可以加鹽
   剛開始揉的狀態是這樣很粘手狀態，不要着急加粉哦，這樣繼續揉搓藉助切面刀，會慢慢不那麼粘

5. 這個時候可以整團提起的時候，開始摔打麪糰，慢慢的麪糰就不沾手了

6. 這個狀態的麪糰是有鋸齒的手套膜的，加入黃油，揉至黃油完全吸收，再摔打

7. 揉至像這樣的手套膜

8. 把麪糰整理光滑，鬆弛15分鐘，平均分成3個大小一樣的劑子，

9. 揉成光滑圓形麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘，擀成牛舌狀，捲起來1.5－2圈，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，擀成牛舌狀，捲起來2－2.5圈鬆弛10分鐘，再擀成牛舌狀，捲起來2.5－3圈，放入吐司盒

10. 蓋上保鮮膜，放入烤箱，放一盆熱水，發酵至八分滿，烤箱不預熱，烤箱上火150度，下火160度25分鐘（低糖模具烘烤時間），普通模具要40分鐘

11. 烤完，拿出來震一下，震出熱氣，倒出，側放晾涼

小貼士

我是格蘭仕K43，40升烤箱