迷迭香烤（燉）肋排生酮

食譜坊菜譜 2.06W

圖文比較多，主要是爲了詳細交代和解釋其中細節，方便小白動手複製。
其實這道烤肋排原理很簡單，我還是廚房小白時，第一次做就很成功了。
把我做過幾次後的心得po出來，希望自己下廚的小夥伴也能吃到美味的食物。
雖然費時，但不費力，值得等待。

用料

豬肋排（最好帶軟骨）	800克（兩人份）
鹽黑胡椒粉（醃製肋排）	適量
培根	5片
洋蔥	1個
大蒜	1頭
橄欖油（豬油黃油皆可）	適量
迷迭香（放了更好）	幾枝

迷迭香烤（燉）肋排生酮的做法

一隻洋蔥切條（粗細無所謂），一顆大蒜剝出蒜粒拍扁，5條培根切片（家裏剛好就有這幾片，多一點少一點皆可）。以上三種材料是做高湯的。
肋排解凍，冷水泡半小時，中途換一換水，目的是泡去血水。最後用廚房紙吸乾。
正反面都撒上現磨海鹽和黑胡椒粉，醃製一下。不需要太久。我撒好鹽就開始炒洋蔥絲了。
中火，橄欖油（或豬油）炸一炸蒜粒。
加入洋蔥絲，加一些現磨海鹽，縮短炒軟洋蔥絲需要的時間。
等洋蔥的顏色從透明感的白色變深，就放培根片。翻炒一會，培根的粉色變深後，裝盤備用。這個過程很享受。
培根炒洋蔥完成了。很好吃。不過我們還得再等等。
準備烤肉的烤盤，底部撒一些水，鋪上一張烘焙油紙。均勻鋪上培根洋蔥。
撒水是爲了讓油紙容易附着在烤盤底部，不會翹起來。
鋪油紙是爲了餐後洗烤盤更省力。
油紙非常便宜，論米賣，網上可以買。
什麼是油紙？麥當勞包漢堡的紙就是油紙。
拿個不粘鍋，中小火，鍋子熱了後，放肋排，煎個小小的脆皮。
這是翻面後。已經煎好的一面就是這樣。並不需要煎熟肋排，也不需要完全煎成金黃，有點上色就可以。兩面都煎一下。煎肋排時預熱烤箱，上下火160℃。
肋排均勻碼入烤盤，不要重疊。加一瓶啤酒，我加的是本地出產的精釀。
培根炒洋蔥加上啤酒，就是烤肉的高湯，確切的說，這其實是“燉肉”的高湯。放在爐子上燉上1-2小時，或者用恆溫的烤箱代替爐竈。
擺入迷迭香。實在不方便購買可以不放，但放了會加十分。
這步很關鍵，用錫紙封住烤盤。
不然會烤乾肋排表面，也會爆油，弄髒烤箱內膽。但主要目的是像個鍋蓋封住水汽擴散，使其只在烤盤內腔循環。
160℃，放中層，烤1個半小時。如果肉少，可以適當減少時間。請大家自行實踐。
撕開錫紙時會有非常燙的水汽冒出來，要避開。迷迭香完成了它的使命，已經蔫了，拍了照就可以丟了。不吃它。
吃起來會種風肉火腿油封肉的微鹹口感，帶着一些培根的煙燻風味。