漿水魚魚兒

陝西有名的小吃，家鄉的味道無法割捨，在南方學做漿水，不過，魚魚兒做的實在難看，就當是給自己記錄下做法吧，下次再努力。

用料  

漿水魚魚兒的做法  

1. 漿水的做法：
   1. 將芹菜用開水焯一下，瀝出。
   2. 將一湯勺的麪粉用一小碗水攪拌均勻，倒入開水鍋裏攪拌均勻，煮開成一鍋麪湯，放在一旁沉澱放涼。濃稠程度就象平時煮完面的麪湯。
   3. 將芹菜放在密封罐裏，將麪湯上面的清湯放入，淹住菜爲準。
   4. 密封放置大概一週左右，天氣熱可以放在冰箱裏，可能醃製的時間要長點。

2. 魚魚兒的做法：
   1. 玉米麪和麪粉的比例大概是4:1。
   2. 將麪粉用水攪拌成糊狀，倒入開水鍋內燒開，攪拌均勻，同時陸續倒入玉米麪，不停攪拌，直至成濃稠狀。
   3. 將麪糊倒入漏斗中，下面放一大碗涼白開，麪糊順着漏斗掉入涼水中。
   4. 但我這次感覺麪糊很難下去（如果麪糊再稀點，就更難成型）就用湯勺壓下去，所以，魚魚兒比較短小，這個技術問題還得研究。
   5. 還有一種方法，就是揉成麪糰，用手搓成小條，這個應該可以做的比較大，形狀也好看。

3. 漿水菜的炒法
   1. 漿水菜切丁，韭菜切段，姜蔥蒜幹辣椒切碎末。
   2. 熱鍋熱油，放入姜蔥蒜花椒爆香。
   3. 放入韭菜稍微加點鹽炒兩下，加入漿水菜翻炒。
   4. 加入漿水，如果水不夠，可以再加入一般的水，放入一點花椒粉和適量的鹽，燒開，加入味精即可。

4. 將炒好的漿水菜放入過冷的魚魚兒裏，加點油潑辣椒。

小貼士

醃漿水的過程不能有一點油腥，否則很容易壞。