海蔘炆雞

海蔘含大量人體需要的蛋白質、礦物質、維生素等50多種元素。營業成份特別豐富。最適合手術後的病人吃，因爲那段時間老爸剛做完手術，我就經常做給他吃。

用料  

海蔘炆雞的做法  

1. 用牙刷刷乾淨幹海蔘的表面，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純淨水（桶裝水），因爲自來水中有白礬，不利於浸泡海蔘。放進冰箱。

2. 第二天從冰箱拿出來，鍋裏倒入純淨水，煮半個小時。撈出海蔘放盆裏面，繼續用純淨水浸泡。再放進冰箱。三天之內必須每天換一次純淨水。

3. 將泡軟的海蔘從腹部縱向用一個乾淨無油的剪刀剪開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物--沙嘴，用雙手的拇指將海蔘體內殘餘的內臟沙泥摳除。

4. 再換乾淨的純淨水浸泡兩天就可以拿出來切段，雞斬件，蔥切段，薑切片。雞肉用少許生粉、生抽、油、料酒、鹽醃製，備好以上材料就開始啦！

5. 倒油入鍋，放蔥前白段，薑片。倒入醃好的雞肉在鍋裏，把海蔘也一同倒入炒到半熟，倒入一碗的純淨水蚊。

6. 大概蚊半小時，放入蔥後段，再倒入一勺的蠔油即可裝盤出鍋。

小貼士

1.這道菜雞肉下鍋時因爲有生粉醃過，需要掌控火侯。2.炆的過程也最好用中火，大火會很快糊了。