茶油腐乳

十五六年前住在漳州部隊時，有幾個江西的家屬一到冬天就會做茶油腐乳，每次都送給我們品嚐，感覺很美味，向她們學了製作方法，以後每年都會做一點，配饅頭稀飯很棒！

用料  

茶油腐乳的做法  

1. 老豆腐放進開水煮兩分鐘，取出放進乾淨框裏晾一天（根據你買的豆腐乾溼，乾的就晾時間少點，水分大的要晾一天一夜）。

2. 晾乾的豆腐切成2-3公分大小的正方形，放進乾淨框裏排列放好，中間要留有縫隙，搭一塊發毛巾在框上，四周都能蓋住，我是裹保鮮膜密封，只留底部沒封，一個大的盤子上架兩隻筷子（因爲豆腐發酵好後會流汁），把放豆腐的筐放上面，靜等豆腐發酵，我住南方5～6天就發酵好了。
   

3. 豆腐上長滿了這種粘粘的液體就可以了，發黑的或發綠的都要挑出來扔掉（切記切記）。

4. 準備辣椒粉、鹽、高度白酒

5. 夾起一塊豆腐放進高度白酒裏滾一下。

6. 再放進辣椒粉和鹽的混合物裏滾滾，力求豆腐四周都要佔滿辣椒粉和鹽。

7. 放進乾淨的玻璃密封罐排列放好，重複剛纔的步驟，直至豆腐乳全部做好。

8. 茶油燒熱放涼，慢慢澆到腐乳上，淋些白酒，密封儲存，20多天後可以吃了。