楊梅芝士

梅雨時節，芒種楊梅紅，摘一籃楊梅果子，做一款楊梅慕斯，清爽不甜膩。🍀🍹

用料  

楊梅芝士的做法  

1. 小蘇打融化在水裏，楊梅浸泡半小時，浸泡後洗淨，把楊梅果肉切出來，去核。把果肉過篩出果汁，備用。

2. 黃油隔水融化，倒入奧利奧碎中，攪拌均勻，鋪在6寸模具中，壓實，放在冰箱冷藏一小時。

3. 取2片吉利丁片泡冷水，把過篩出來的楊梅汁加入清水，合計500克，倒入奶鍋中，加入50g冰糖，煮沸。分兩份，一份200克，一份300克，泡軟吉利丁片倒入煮沸的300克楊梅汁中，攪拌至吉利丁片融化，倒入4寸模具中，剝出荔枝果肉，擺放在楊梅汁中，放冰箱冷藏3-4小時。

4. 取2片吉利丁片泡冷水，切150克奶油奶酪，加入25克白砂糖，室溫（或隔熱水）軟化，攪至順滑，取100克淡奶油，打發至6分，倒入順滑的奶油奶酪中，攪拌均勻，加入先前200克楊梅汁，再加入一下過篩的楊梅果渣，按個人喜好加量。攪拌均勻，吉利丁片隔熱水融化，倒入奶酪糊中，攪拌均勻成紅色慕斯糊，倒入鋪好奧利奧碎的模具中。放冰箱冷藏3-4小時。

5. 取100克奶油奶酪加20克白砂糖室溫軟化，攪拌至順滑，另一個盆裏倒入100克淡奶油，打發至6分發，倒入順滑的奶油奶酪中，1片吉利丁片冷水泡水，瀝出水，隔熱水融化，倒入奶酪糊中，攪拌均勻成白慕斯糊。

6. 取出凍好的楊梅荔枝凍，放在冷藏了兩層的慕斯中間，倒入白慕斯糊，與楊梅凍持平，再次放入冰箱冷藏一晚上。

7. 取出冷藏好的慕斯蛋糕，用熱毛巾模具四周熱敷一下，容易脫模。切一塊蛋糕，勺一口入口，清清爽爽，太適合炎熱的夏天了。