青島泰山火燒
雖說叫泰山火燒 但是貌似和泰山沒什麼關係!哈哈
用料
麪粉 | |
水 | |
食用油 | |
酵母 | |
鹽 | |
各種餡料/炒菜 |
青島泰山火燒的做法
取麪粉100g加入50g色拉油,擦成幹油酥,另取麪粉100g,加入100g色拉油,5g精鹽和成稀油酥。
其餘麪粉放入缸內,加入沸水500g,燙成雪花面,再加入涼水約200g,揉成軟麪糰,反覆揉搓上勁。
案板抹上色拉油,將麪糰的一半置於案板上用手掌撳成長方形,將一半乾油酥均勻地塗在上面,捲成長條,摘成10只面劑,將面劑逐只按扁按平,右手提起麪皮的一端,將麪皮摔摜成長條(長30釐米,寬6釐米,整齊地排列在案板上
然後取稀油酥面的一半,均勻地抹在10張麪皮上,再將餡料的一半均勻塗在上端從上端將麪皮提起包住餡心,捲成圓筒狀再豎起來,按成圓餅形狀即成火燒的生坯。
將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱,刷上色拉油,將火燒生坯放在上面烙,邊烙邊將圓餅面積撳大(約至12釐米直徑)轉移圓餅位置,待餅底出現黃色斑時,翻身烙另一面,並刷一遍色拉油。
當另一面也出現黃色斑時,即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁,利用爐內的高溫把火燒烘烤成熟,當爐內火燒面呈金黃色,並鼓起時,再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。
上面所說的餡料可以是各種炒菜 主要有臘腸火燒 雞肉火燒 土豆絲火燒 香菇火燒 空心甜/鹹火燒 等等
小貼士
叫泰山火燒是因爲有不同的餡料吧 但是真的都非常好吃啊 有空的話可以去青島嘗一嘗!