沒吃過這道黑暗料理………不足以談論海南菜

任何肉
雞鴨鵝豬牛羊及其內臟
海南人都能做成白切
白切有很多種蘸醬相配
其中一樣是
蝦醬
聽起來很黑暗料理
但是你如果吃過
蝦醬燜腩肉
你就能瞭解海南人
對白切腩肉蘸蝦醬的執念

PS.
這道菜實在重口
即使是在海南
也要在很土風的本地館子裏
才吃得到
同樣可蘸蝦醬的
還有白切肥腸粉腸小腸豬肚等等

用料  

沒吃過這道黑暗料理………不足以談論海南菜的做法  

1. 五花肉冷水下鍋
   加點生薑花椒去腥

2. 煮至熟透撈起

3. 切片或肉方

4. 蝦醬裝碗裏

5. 炸一點蒜油
   我這個一時沒把住火大了點
   蒜成了這種焦黃色
   就有點發苦了
   保持偏白色比較好
   然後趁熱澆進蝦醬裏攪拌均勻
   
   這裏其實是把蝦醬放到鍋裏
   一起炒一炒會更香味道更好
   我爲了不影響下面一道菜的味道
   才這樣子操作了
   然後覺得味道也是不錯的
   可以偷個懶

6. 嗯 吃吧