梅乾菜肉餅

用料  

梅乾菜肉餅的做法  

1. 準備肉餡，我拿的是一塊五花肉，切成小塊後，放入攪拌機，同時把用泡了五分鐘的姜蒜水也放入攪拌機（大約20克姜蒜水）。攪拌，我沒有把肉餡攪的太細，適當有顆粒感會更好一些。加入調味料：料酒，生抽，蠔油，白胡椒粉和香油。

2. 準備麪糰，高筋麪粉加入一點點鹽增加筋性，慢慢加入溫水，用筷子攪成絮狀。適當的之後下手揉麪，揉到成團且盆中沒有乾麪粉爲止。不需要表面光滑，用保鮮膜包好醒面。過一會兒再揉就很容易光滑了。

3. 炒制梅乾菜：第一步泡發梅乾菜，過濾去水後，先在鍋中放一塊豬油，目的是把梅乾菜炒的更香。豬油融化後，放入濾過水的梅乾菜，加入白糖，鹽，生抽簡單調味。可以嚐嚐味道，覺得差不多了就可以了。

4. 梅乾菜晾涼，和肉餡混合。稍微來一點點白糖中和味道。再放入一點熟油。

5. 餅的形狀取決於你的偏好。比如圓形的，那麼就是先包包子一樣，然後擀扁就可以。因爲我喜歡多層口感的餅，又擔心麪糰太厚導致面不熟，因此我選擇如圖的包法。一塊長方形麪皮，兩邊各切兩刀，塗抹均勻餡料後疊被子就行。

6. 然後，疊好的被子放旁邊讓它自己冷靜一會兒，在擀麪杖輕輕擀薄。有輕微露餡不要緊。

7. 放入平底鍋，蓋上蓋子煎就行。中小火兩分鐘後煎另一面，看到兩面都上色，差不多就輸了～可以享用了～