梅乾菜肉餅（菜乾餅）

用料  

梅乾菜肉餅（菜乾餅）的做法  

1. 適當容器裝麪粉，放入少許鹽糖以及白胡椒粉，加水和麪至麪糰光滑。放置一邊待用。無需發麪。

2. 梅乾菜拿水略微淘洗。

3. 鍋中放少量色拉油，加入梅乾菜煸炒。加入少許黃酒，少許糖以及鹽。稍加煸炒後鋪於盤上放涼。

4. 將肉末與恢復常溫的梅乾菜混合，加入少許蔥末，混合均勻。

5. 麪糰搓長，分成適當大小的小塊，搓圓。

6. 砧板上抹少許油，將麪糰擀開，抓一團餡料放入麪皮。如包小籠包一般，逆時針褶皺封口，摘取多餘的面。

7. 將餅在砧板上壓扁，壓倒可以透過麪皮看到餡料爲止。

8. 餅面兩邊抹油，放到烤盤上（墊上錫箔紙）。烤箱加熱到200度，烤盤放入，上下面烤6-8分鐘至表面呈焦黃色即可。

小貼士

1、面千萬不可以發，也不可以放太久，如果呈現發麪的狀態口感就不好了。
2、黃酒不可用料酒代替，一定要用可飲用的紹興黃酒。
3、小蔥不可以用大蔥。
4、梅乾菜可以去浙江特產店買，我用的是母親手製的。紹興一帶一般都是家裏自制梅乾菜的。梅乾菜的做法以後會貼出。
5、油只能抹在麪糰兩面，不要整個麪糰都沾到油，否則會很難封口。
6、喜歡吃蔥的，可以在將餅壓扁之前，在餅面兩邊沾點蔥花。
7、餅子呈現略微焦的痕跡爲最佳，口感應該是脆軟適當，餡料十足。