滑菇蒸雞

對鮮香菇情有獨鍾，每每蒸雞都喜歡配一起，總覺得比干的泡髮香菇要多了爽滑的口感，顏色上也更鮮亮

用料  

滑菇蒸雞的做法  

1. 雞洗淨稍晾乾剁小塊

2. 蒜剁蓉，姜切末，枸杞子泡水，紅棗去核切條，鮮香菇切薄片

3. 拿個稍大點的碗，把除香菇與枸杞子外所有調味料放入碗內用手抓至有粘液發滑

4. 抓勻後洗乾淨爪子^o^，放入香菇片，泡好的枸杞子，用筷子拌拌勻，冰箱放置半小時至一小時

5. 鍋燒開水，沸騰後下鍋蒸制，強烈建議封膜蒸，不封的話會蒸出蠻多汁，味道會變淡，後續只能在快蒸好時試鹹淡，淡了加生抽拌勻補救。封膜蒸三十分鐘左右，不封蒸十五分鐘基本也熟了，有竹蒸籠的可不封膜。請選用能加熱的保鮮膜

6. 蒸制好後撒蔥花上桌

小貼士

1.不能偷懶，必須抓出粘液，這是雞嫩滑的關鍵！2.請選用可加熱的保鮮膜，封膜蒸能保持整個菜的色澤，不水汪汪。時間比不封膜蒸制要久。3.把鮮香菇換成泡發過擠過三次水的金針，就會變成廣東傳統的金針蒸雞。