獵人燴雞

獵人燴雞

Chicken Fricassee, Cacciatora Style
Recipe from Marcella Hazan

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獵人燴菜通常由雞肉或兔肉作爲主料，配合洋蔥番茄等蔬菜增加醬汁的甜度。
在Marcella Hazan的書裏，獵人燴雞變換了幾種版本，隨時令或手邊原料選擇加入Porcini蘑菇或者紫甘藍等。相對來說是原料簡單易得過程也不復雜的一道菜。儘量選擇風味鮮美的農場雞和意大利進口的番茄就好了。
這次做的是Hazan的基礎版本，裹上面粉煎到金黃加以燴制，用美納德反應提升香味，燴好的雞塊外皮焦香而內部肉質因爲吸收了蔬菜湯汁，呈現鮮甜的口感。麪粉溶於湯汁中也起到增稠的作用。這道菜過夜反而更好吃，配合長米或者麪包都很搭。

用料  

獵人燴雞的做法  

1. 冷水沖洗斬好的雞塊，用廚房紙巾擦乾水分。平底鍋里加入植物油，保持中高火。油熱後雞塊撒上面粉，拍去浮粉，入鍋煎，一面金黃後翻面。

2. 煎好的雞塊放入溫熱容器裏保溫，表面撒上鹽和黑胡椒待用。

3. 保持中高火，用鍋裏的餘油炒洋蔥至透明，烹入乾白葡萄酒，用勺子刮下鍋子底部和周圍的焦香殘留。烹煮30秒至多餘酒味揮發。加入除雞胸以外的其他雞塊，放入蔬菜和番茄。加蓋，調到最小火，燉煮40分鐘。

4. 40分鐘後加入易熟的雞胸，再加蓋燉10分鐘，中途翻轉雞胸使其受熱均勻。 用叉子檢測，如肉質已經變軟離骨，即可盛出至預熱好的盤子裏食用。