姜酒黃燜雞

黃燜雞是我公公的招牌菜，重點是桂皮，緊湯砂鍋燜；這次買了南食召的姜酒，因爲不太燒鴨子（原本第一反應肯定是做薑母鴨）所以就想到二合一試試姜酒做的黃燜雞，一定要寬湯。料重濃郁，沒吃已經聞飽，記得不要錯過濃湯，絕對鮮掉眉毛。（這道主要靠香料，輔料可隨機，我放的是豆乾和鵪鶉蛋）

用料  

姜酒黃燜雞的做法  

1. 南食召姜酒，淘寶有售。

2. 雞切塊沖洗乾淨。

3. 少油爆香姜蔥。

4. 雞塊爆炒。

5. 炒至表面收縮即可關火。

6. 倒入備好的砂鍋內，大火，加料酒（多一些）。

7. 主要香料如圖。（桂皮不能少，陳皮去腥提味，沒有的話也可不放，姜已經足夠）

8. 豆乾片好，鵪鶉蛋洗淨。

9. 碼好配料，一大勺姜酒。

10. 加水，水位差不多這個位置（看圖）

11. 大火煮沸，不時用勺子從底部輕輕翻起，讓水下去以免粘鍋（小心別把蛋戳破，賣相就差了）

12. 然後用筷子架住鍋蓋，燜煮同時也不必擔心水撲出來。

13. 熬至濃湯，雞油出，鹽調味。（若此時水有些收乾的話可再加些料酒，怕酒味太濃就加少許水）

14. 劈出雞油，厚厚一碗。

15. 最後再大火翻滾一下，端上桌慢慢享用吧。

小貼士

這道就是料和酒都不能省，別走太遠，時不時看看火。基本不會太失敗，沒有姜酒的話，自己刨些薑蓉就行。另外朋友說姜酒在浙江是坐月子菜，那月子媽們也可以試試。