泡菜（含炒制方法，更好吃了）

鮮香的泡菜

用料  

泡菜（含炒制方法，更好吃了）的做法  

1. 豇豆，蘿蔔皮，小米椒，蒜頭，生薑洗淨，晾乾，最好能晾過夜，不能有生水。泡菜罈子洗淨晾乾。
   全泡製過程不能碰生水，油。

2. 自來水燒開晾涼，放入泡菜罈子，然後把上面的食材都放入，鹽按所有材料（自來水也算）的5%配比加入

3. 倒入一陶瓷勺左右的高度白酒（便宜的二鍋頭之類的白酒），高度白酒有加速發酵，增香消毒作用。然後泡菜罈子周圍水封

4. 十天以後，泡菜就泡好了！爲了降低亞硝酸鹽含量，一定要十天以後再開壇哦。
   這樣就可以食用了，過蛋炒飯，泡飯，粥，一咬一包酸鹹的汁，別提多爽了！

5. 經常撈進撈出難免會弄壞泡菜水，我一般炒制然後裝瓶儲存，放冰箱可以一個月不壞。
   炒制過程：乾的鍋燒熱（此時不放油），倒入切好的泡菜翻炒，炒幹
   另起鍋，按平時燒菜分量放油，燒滾油，澆到炒好的泡菜上面，然後拌勻即可

6. 運用此法做出來的泡菜脆，鮮，香，避免了那種軟韌檸的口感

小貼士

泡菜水儲存的好長期不壞，而且越來越鮮，值得每次用心泡製。