桂花方糕

用料  

桂花方糕的做法  

1. 粘米粉200克，糯米粉100克，糖25克（不愛吃太甜，如果喜歡甜可以再多放點）混合。

2. 少量多次加入150克水，與米粉糖混合攪散起球。（粘米粉：糯米粉：水 2:1:1.5）

3. 用雙手不斷揉搓，完全搓散呈略粗乾粉狀。

4. 準備籠屜，籠布浸水後攥幹多餘水份保持適當溼潤即可。

5. 半乾米粉過篩。

6. 直接在半溼籠布上方過篩，篩好的米粉均勻落下，不要用手按壓。

7. 全部米粉過篩好。用刮刀輕輕推平表面，整理一下。

8. 籠布邊緣合攏。

9. 上汽後放蒸籠。

10. 大火蒸30分鐘。

11. 開啟蓋子趁熱撒入幹桂花。

12. 不鏽鋼案板稍微撒一層薄水，將籠布桂花糕整個提起來放在案板上，籠布底部浸溼方便脫模。

13. 切塊OK😎超級成功。

小貼士

烘焙用的篩子平時篩麪粉用的，網眼過細篩這種半乾米粉非常困難，並且手指和刮刀都無用武之地。建議使用面積大一些的平網篩，網眼不要過小，但也不能太粗。細膩一點口感好但是篩起來費力一點。（5月25日）

🦉🦉🦉🦖🦖🦖諮詢了專業人士，12~20目直徑20㎝網篩家用蒸制鬆糕比較合適，但其實20目太細也會比較費力，所以根據建議購買了16目網篩。（5月27日）

切塊以後表面不太平整就非常明顯了，分析原因可能主要是細麪粉篩太費勁，後來使用了網眼過大的網篩，米粉顆粒太粗空隙太多導致整體不夠細密。（5月25日）

🦓🦓🦓🦕🦕🦕觀看了古法鬆糕製作視頻，初步找到了解決蒸熟後切割力量產生表面開裂和不平整的解決方案。開始蒸制之前，就用切刀劃開分份，可能會避免這個問題。有待實驗。🦚🦚🦚（5月27日）

🍎🍎🍎昨天透過學習，發現了一個最重要的環節。米粉混合用水拌好之後半溼米粉要室溫靜置2~5小時，據說這個是影響口感和成功的最主要因素。我想這個環節應該能有效的緩解我遇到的加水導致的結球不易搓散不易過篩現象，有待驗證！！🍉🍉🍉🍇🍇🍇（5月27日）

建議使用方形模具。我看到有梅花樣子的也很漂亮。

購置了6寸方形固體模具搭配6寸油紙方便脫模，6寸8寸無底方形慕斯圈，具體有什麼差異使用後再來總結心得（5月29日）

🍋🍋🍋古法模具有分格或者是挖坑尺，比較容易添加餡料，簡易模具蒸制，可以嘗試中部整層添加餡料。下次要試試加一層糖桂花或者是黑芝麻試試（2020年5月27日）。

因爲要控制體重，沒有放太多糖。糖再多放一點，口感會更好，吃的時候蘸糖粉或者蜂蜜桂花糖應該也很好。但是隻能想想了畢竟目前的體重已經沒有資格了。😂