桂圓桂花糕

金秋時節，丹桂飄香。桂花盛開的地區，只要一出門就可以聞到沁人心脾的香味，而沒有桂花的地區，也可以過過桂花癮，畢竟當季下來的桂花，是最新鮮最清新的存在，拿來做桂花糕是最合適不過了，只是今年的推薦給你們的桂花糕並不是普通的桂花糕哦，它是有着“小宮燈”稱號的宮廷派系桂圓桂花糕，一共三層，上下爲桂圓茶，中間是桂花茶，燈芯是一個桂圓肉，看起來非常精巧別緻，而且也非常好吃，柔軟Q彈，兼有桂圓和桂花的風味，層次豐富。

用料  

桂圓桂花糕的做法  

1. 提前準備好所有材料

2. 我們先製作桂圓茶，在鍋裏放入桂圓肉和水

3. 倒入小粒的黃冰糖

4. 蓋上中火煮30分鐘，煮成桂圓茶。30分鐘後桂圓乾經水煮還原肉身，桂圓肉已吸取糖粉所以特別鮮甜

5. 將所有桂圓肉隔水撈起

6. 將鍋裏的桂圓茶水好再過濾一次倒回鍋內

7. 留意茶水是否足夠1000ml，不夠補充一點清水（蒸發會消耗一點水）

8. 桂圓茶放涼至室溫，放入吉利丁粉，要一點點加入，順時針攪勻小心不要起顆粒。如果不放涼桂圓茶，熱的溫度也容易讓吉利丁粉起顆粒。

9. 吉利丁粉加入後，桂圓茶清澈帶泡，再把桂圓茶重新加熱至冒熱氣，關火，放涼備用。重新再加熱是爲了讓吉利丁粉更好得融化

10. 接下來製作桂花層

11. 將幹桂花倒入熱開水，燜幾分鐘，

12. 等到大部分花沉底，即視爲桂花茶已經泡好

13. 過篩桂花，將桂花茶水倒入盆中

14. 加入小粒冰糖，燜30分鐘

15. 用桂花茶熱量融化糖（每隔10分鐘攪拌一次，直到全部溶解爲止）。這裏推薦使用小粒冰糖，更容易融化，大塊的單晶冰糖會延長融化的時間

16. 涼至桂花茶室溫，加入吉利丁粉，一點點加入，同時順時針攪拌，防止起顆粒

17. 直到完全攪拌均勻

18. 加入桂圓肉，讓桂圓肉和桂花茶相互融合

19. 取一個８寸的固底方模。第一層：將500ml桂圓茶倒入模具中，冷凍12-15分鐘。注意別凍太過，以免表面起冰渣

20. 第二層：等到第一層完全凝固後倒入第二層帶有桂圓肉的桂花茶，一開始桂圓肉都是散亂的

21. 放入冰箱中冷藏10分鐘後，當桂花茶微微有些阻力的時候，將桂圓肉排列成行，放入冰箱冷凍20分鐘，讓它完全凝固。

22. 第三層：把剩餘的桂圓茶倒入，冷藏至少3小時以上，最好過夜

23. 做好的桂圓桂花糕從冰箱取出，用砧板反轉倒扣，用30度左右的溫開水衝30秒糕盤的底部，脫模，放入冰箱冷藏10分鐘（爲了讓有點溶解的糕體恢復光滑）

24. 切件，擺盤，撒上桂花碎做裝飾，美美的桂圓桂花糕就做好啦~

25. 金露明珠，側面看，有明暗漸變的層次哦~

26. 口感柔軟Q彈，爽滑清香，甜而不膩，金秋就應該是這樣的

小貼士

★幹桂花碎選品質好一點的，泡出的茶湯更透亮。